Aceto di melograno

Vecchio quanto l’antico testamento, l’aceto ha attraversando i secoli restando il miglior alleato multiuso in cucina e non solo. La parola aceto deriva dal  latino “acetum” cioè acre, aspro, ed è il risultato di una fermentazione che avviene grazie al lavoro di alcuni batteri chiamati Acetobacter,  che trasformano alcool etilico  in acido acetico.

Il nostro aceto totalmente naturale è ricavato da succhi di ortaggi , che una volta raccolti direttamente dal nostro orto, vengono lavati e tagliati grossolanamente per estrarne il succo. Dopo accurata filtrazione si procede alla fermentazione usando poco aceto madre, per conservare i giusti batteri e  si aggiunge una piccola percentuale di alcool etilico per attivare la fermentazione. Il tutto viene fatto fermentare per circa tre settimane, dopodiché l’aceto è pronto per l’uso.