Produzione materie prime di qualità a Colle di val d’Elsa
L’attività principale della nostra Azienda Agricola è la produzione di erbe, fiori, ortaggi, radici, tuberi e crescioni. Le nostre materie prime vengono prodotte con particolare cura del terreno, il tutto avviene in dei cassoni rialzati, dove non viene usato nessun composto o concime chimico. La stagionalità delle piante è per noi molto importante ed attuiamo la rotazione delle colture, una tecnica le cui origini si perdono nella notte dei tempi.
Una grande attenzione è posta alla sperimentazione e ricerca di nuove tecniche per riprodurre specie adattate a condizioni di crescita diverse, che nel corso degli anni gli hanno permesso di acquisire un’elevata “elasticità genetica” che poi va ad incrementare la percentuale di successo e di risposta ad eventi climatici sempre più estremi. Tutti questi aspetti colturali li ritroviamo anche nel piatto attraverso un sapore autentico che contraddistingue ogni varietà e che viene esaltato dalla stretta consociazione tra le specie coltivate.
Da qualche anno siamo coltivatori di Canapa Light, con la quale abbiamo scelto un iter tutto nuovo: sdoganare i fiori di Canapa a scopo alimentare anziché uso tecnico o collezionismo, come viene venduta in gran parte, se non tutt’oggi. Il nostro interesse per la coltivazione della Canapa è nato da due delle tantissime passioni di Simone: la cucina e la Canapa.
